giovedì 6 dicembre 2007

l'ultimo ultimo dell'anno al RICCHI









Stuzzichini

Terrina di coniglio farcita con foie gras

Composizione di spada affumicato con insalatina di finocchi croccanti e uova di salmone

Antipasti

Filetto di triglia in crosta di mandorle con spuma di patate ed emulsione allo zafferano

Insalata di guancetta di vitella con le verdure dell’orto alla senape

Primi piatti

Cavatelli con pescatrice, pomodori ciliegia e bottarga

Risotto alla parmigiana con il tartufo bianco e sugo ristretto di arrosto

Secondi piatti

Filetto di rombo chiodato in crosta di erbe e frutta secca con trippette di baccalà e tortino di patate

Maialino di latte al forno con salsa al mirto e lenticchie stufate

Dessert

Assaggio di torta di mele con mousse di stracchino e monte bianco con scaglie di torrone

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