domenica 13 ottobre 2013

Tecniche basilari per cotture sottovuoto

L'utilizzo della tecnica del sottovuoto permette di organizzare produzioni di cibi  al fine di poter raddoppiare o triplicare la durata degli stessi.Non altera inoltre le proprietà' organolettiche
Un esempio di base è quello che faro' con la frutta, l'ortolano mi ha portato due casse di pesche gialle extra-buone già mature al punto giusto ...quasi regalate.
Le ho messe in una busta da cottura con l'aggiunta di sciroppo 1:1 e le ho cotte a 100° a vapore per 12'.
Immediatamente le ho immerse in acqua e abbondante ghiaccio per accelerare il raffreddamento, tipo come una pastorizzazione per intenderci. Ora ho un frigorifero pieno di pesche da fare invidia alle conserve che preparava la mia nonna.
a.

Nessun commento: